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カブの葉のチキンカレー

2014.05.28 Wed

ぽちっとよろしく♪

P1160131.jpg

以前、お料理教室で「サグパニール(ホウレンソウカレー)」
を作った時に、「インドカレーは煮込み料理ではなく炒め
料理と考えたほうが良いです」と言ったら、予想以上に
生徒さんの反響が大きくて、こちらがおどろいたことがあり
ました。

日本のカレーは長時間煮込み、さらに寝かせた翌日の方
がおいしい、というのが常識。煮込み料理なんですね。
でも、インドカレーは基本的にスタータースパイスを炒め
て香りをだし、素材とさらなるスパイスを加熱し、水分を足し
味をととのえるという、炒めることが手順の主役。スパイス
の香りが沈んでしまうので、基本的に作ったらその日の
うちに食べるのが良いとされています。

ほうれん草のカレーをアレンジした、このカブの葉のカレー
も、インドカレー的な食べ方をするのが一番だと思います。
カブの葉はカルシウムの宝庫。ぜひ、無農薬のものを買っ
てもりもり食べてください。


(作り方)

①カブの葉と茎、4~6株分(これは葉の大きさで全く量が
異なるので、数字で表すのが難しい)を洗い、水気を切っ
て3センチ幅くらいに切る

②フライパンかお鍋にサラダ油大さじ1を熱し、クミン(ホ
ール)小さじ1を香りが立つまで炒める。にんにく、しょうが
それぞれ2片を刻んだものを加え、さらに炒める。

③玉ねぎ2個分を適当に切ったもの、コリアンダーパウダー
大さじ1、ガラムマサラ大さじ2、ターメリック小さじ2を加え
さらに炒める。

④トマト(缶)1缶分、水200cc、①、塩大さじ1、砂糖小さ
じ1を加え炒め煮する。

⑤火を止めてボウルなどに④をいったん移す。④までの
行程で使ったフランパンかお鍋で、ひと口大に切った
鶏胸肉を炒め、しっかり熱を通す(必要なら油を少し足す)。

⑥ブレンダーでカレーソース(ボウルに移した④)をピュレ
にする。茎のスジがあるのでほうれん草で作るほどなめ
らかにならないがそれでよい。鶏肉を炒めた所に戻し、
ひと煮立ちさせて味をととのえる。

さすがに3工程レシピは無理でしたが、作ってみるとあっと
いう間。写真では五穀米にかけていますが、玄米、ナン、
バゲットにも合います。

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ガラムマサラ 80g 缶

コリアンダーパウダー 粉末 粉 100g 業務用 コリアンダー ハーブティー ポプリ 種 coriander シラントロ ダニヤ 香菜 パクチー コエンドロ

マスコット ターメリック 30g

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