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ビーツの冷製スープ パフェ仕立て

2014.05.05 Mon

ぽちっとよろしく♪


すごく簡単なのに見栄えがして、量も前菜にちょうど良い、
優秀なパーティー要員が、

ビーツの冷製スープ パフェ仕立て

P1120780.jpg

P1150907.jpg

トッピングの種類やクリームののせ方で表情が変わります。
缶や瓶詰めの水煮ビーツでも良いですが、生のビーツが
手に入った時に皮付きのままアルミホイルで包み、オーブ
ンで焼いたものを使うと、甘みと風味が全然違います。
最近は都内のスーパーでも生のビーツを見かけるように
なったので、ぜひ探してみて下さい。

(作り方)
①タマネギ1/2個を少量のオリーブオイルで炒め、加熱
してやわらかくしたビーツ大1〜2個を切ったものを加え


P1150878.jpg

②スープストック(チキンストックやベジタブルストック
など)3カップを加え、タマネギに十分熱が通ったら火を
止める。ハンドブレンダーやミキサーでピュレにする

P1150879.jpg


③牛乳1カップを加え塩こしょうで味を整え、沸騰寸前まで
温めたら火を止め、冷蔵庫で冷やす。別の清潔なボウルに
生クリーム(動物性脂肪30%台のものがおすすめ)を
8分立てにしたら塩小さじ1/2を加え10分立てにする

④器にスープ、クリームの順にいれ、ハーブやペッパー
をあしらう

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Chilled Beetroots Soup with Cream

①  Fry sliced onion (1/2 of large one) with a small
amount of olive oil. Add sliced cooked beetroots
(1~2 large size), and add 3 cups of soup stock.

② Puree ① with blender. Add 1 cup of milk, season
with salt and pepper. Heat it to just before boiling
and turn off the heat. Chill in the refrigerator.

③ Whip heavy cream with clean, dry mixing bowl.
Add 1/2 of salt little before whipped to make heap.

④ Pour ② then ③ in the cup. Garnish fresh herbs.




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